Qué comer en Cusco: platos locales y una visita al mercado de San Pedro

Conocer Cusco también significa descubrir su cocina. Entre los platos tradicionales encontrarás sopas preparadas con ingredientes andinos, carnes al horno y recetas que forman parte de las celebraciones más importantes de la ciudad.

Si estás de visita, una buena manera de empezar es recorrer el mercado de San Pedro. Allí podrás conocer algunos de los productos que se utilizan en la gastronomía local y probar algo antes de continuar tu paseo.

Te contamos qué encontrarás en el mercado y cuáles son algunos de los platos cusqueños que vale la pena conocer durante tu viaje.

Mercado de San Pedro: una mirada a la despensa cusqueña

A pocas cuadras de la Plaza de Armas se encuentra el mercado de San Pedro, uno de los espacios comerciales más tradicionales de Cusco. Sus pasillos reúnen puestos de frutas, verduras, carnes, quesos, panes, granos andinos, café, chocolate y artesanías.

Es un lugar donde conviven las compras cotidianas de los cusqueños con la curiosidad de quienes llegan por primera vez a la ciudad.

Entre sus productos encontrarás panes artesanales, variedades de maíz, papas y otros ingredientes que forman parte de la alimentación de la región. También hay puestos donde se preparan jugos de frutas y se sirven comidas.

Recorrer el mercado permite conocer una parte de Cusco que va más allá de sus atractivos turísticos. Puedes conversar con los comerciantes, preguntar por productos que no conozcas y descubrir ingredientes que quizá encuentres más tarde en tu almuerzo.

Si deseas fotografiar a los vendedores, recuerda pedirles permiso. San Pedro es un mercado en funcionamiento y, ante todo, un espacio de trabajo para muchas familias.

Fuente: PROMPERÚ – Mercado de San Pedro

Chairo: una sopa de tradición andina

El chairo es una de las sopas tradicionales de la cocina cusqueña. Se prepara con ingredientes como papa, chuño, habas, maíz, verduras, hierbas aromáticas y carne, aunque la receta puede variar de una cocina a otra.

Uno de sus ingredientes más característicos es el chuño, una papa deshidratada mediante un proceso tradicional que aprovecha las bajas temperaturas de los Andes. Su uso forma parte de una antigua práctica de conservación de alimentos.

El resultado es una sopa espesa y abundante, que suele servirse bien caliente. Por su consistencia, puede ser una buena elección para almorzar, especialmente durante los días fríos de Cusco.

Puedes encontrar chairo en restaurantes de comida regional y establecimientos que ofrecen menús tradicionales. Si quieres probarlo, pregunta por la preparación del día, ya que cada cocinero puede incorporar sus propias variaciones.

Fuente: PROMPERÚ – Gastronomía cusqueña

Cuy al horno: un clásico de la cocina cusqueña

El cuy forma parte de la alimentación andina desde tiempos prehispánicos y continúa ocupando un lugar importante en la gastronomía regional.

En Cusco, una de sus preparaciones más conocidas es el cuy al horno. Generalmente se sirve acompañado de papas y ensalada, aunque algunos restaurantes ofrecen versiones con tallarines o rocoto relleno.

La cocción al horno le da a la piel una textura dorada, mientras que los condimentos y la preparación pueden variar según la receta de cada establecimiento.

Para quienes nunca lo han probado, su presentación puede resultar poco habitual, pues en muchos lugares se sirve entero. Antes de pedirlo, puedes consultar el tamaño de la porción y los acompañamientos.

Además del cuy al horno, existen otras preparaciones, como el cuy chactado, que se distingue por su forma de cocción.

Si te interesa conocer la cocina tradicional de Cusco, el cuy es uno de los platos que merece un lugar en tu lista.

Fuente: PROMPERÚ – Una fiesta para el paladar

Chiri uchu: el plato del Corpus Christi

Hay comidas que están estrechamente relacionadas con determinadas celebraciones. En Cusco, uno de los ejemplos más representativos es el chiri uchu, un plato tradicional que adquiere especial protagonismo durante el Corpus Christi.

Su nombre proviene del quechua y suele traducirse como «ají frío» o «picante frío», en referencia a una de sus principales características: se consume frío.

Lo más particular del chiri uchu es la variedad de ingredientes que reúne. Entre ellos se encuentran cuy, gallina, charqui, maíz tostado, queso, cochayuyo —un tipo de alga—, huevera de pescado y rocoto. La composición puede variar según la preparación.

A diferencia de otros platos que concentran su sabor en una sola preparación, el chiri uchu reúne diversos alimentos en una misma porción, cada uno con sus propias características.

Su relación con el Corpus Christi lo convierte también en una expresión de las tradiciones cusqueñas. Durante esta festividad, la comida acompaña las celebraciones religiosas y los encuentros familiares.

Aunque algunos establecimientos pueden ofrecerlo en otras fechas, es durante las celebraciones del Corpus Christi cuando adquiere mayor presencia. Si visitas Cusco fuera de esa temporada, conviene consultar dónde puedes encontrarlo.

Fuente: PROMPERÚ – Gastronomía cusqueña

Del mercado a la mesa: disfruta la gastronomía de Cusco

Una mañana puede ser suficiente para empezar a descubrir los sabores de la ciudad. Puedes comenzar con una visita al mercado de San Pedro, probar un jugo de frutas, conocer productos locales y después buscar un restaurante de comida cusqueña para almorzar.

No es necesario probar todos los platos en un solo día. Si tu viaje incluye varias jornadas en Cusco, puedes aprovechar para conocer distintas preparaciones y encontrar tus favoritas.

También vale la pena prestar atención a los pequeños restaurantes de comida regional, las picanterías y los establecimientos tradicionales. Cada cocina tiene sus recetas, formas de preparación y especialidades.

Antes de ordenar, consulta los ingredientes y acompañamientos, especialmente si tienes alergias o alguna restricción alimentaria.

La gastronomía cusqueña conserva técnicas, productos y costumbres que han pasado de una generación a otra. Conocerla es también una manera de acercarse a la historia y a la vida cotidiana de la región.

Y si durante tu viaje encuentras un plato que te gusta, recuerda dónde lo probaste. Cusco siempre ofrece buenas razones para volver a sentarse a la mesa.